*Panettone inovador será uma das nove categorias que a equipe Squadra Brasile, liderada por Brunno Malheiros, concorrerá na PWC 2025*

 

*Panettone inovador será uma das nove categorias que a equipe Squadra Brasile, liderada por Brunno Malheiros, concorrerá na PWC 2025*

 

Padeiro cearense *Brunno Malheiros*, da *Cheiro do Pão*, continua fazendo história nas competições internacionais. De 14 a 18 de outubro, os olhos e o paladar de grandes profissionais da confeitaria, panificação e gastronomia, além de jornalistas especializados e amantes da culinária, estarão voltados para a segunda edição em equipes da competição “*Panettone World Championship 2025*”, que acontecerá na Itália. Com participação inédita do país, Brunno Malheiros irá liderar a Squadra Brasile, composta por Joze Nilson Diniz (SP), Matheus Andrade (RJ) e Déborah Zanzini (SP). Na disputa também estão Argentina, Austrália, China, Cuba, França, Alemanha, Japão, Peru, Espanha, Taiwan e Venezuela. Esta é a maior competição internacional dedicada a produtos de panificação de fermentação longa.

Ao todo, participam equipes de 12 países, com quatro membros cada uma, que serão avaliadas em nove categorias: produção em tempo real de *10 panettones clássicos* de um quilo em forma alta; *10 panettones de chocolate* com massa de cacau de um quilo em forma alta ou baixa; *10 panettones inovadores* de um quilo com um ou mais ingredientes típicos do país representado por cada equipe; *sorvete* para acompanhar o panettone inovador, com possibilidade de criação de caldas e elementos crocantes para agregar diferentes texturas – empratado; *20 monoporções circulares* de 80 a 120 gramas com panettone clássico como base e técnica de confeitaria; uma *“flor” do Lievito Madre* entre 4 e 5 quilos para a escolha da melhor modelagem; *três panettones decorados*; *40 livretos* apresentando a história e detalhes do time e produtos produzidos; e uma mesa de apresentação com o tema “*Panettone Celebra Milão: Um tributo à moda*.”

Com experiência em competições nacionais e internacionais de panettone, conquistando os títulos de “*Melhor do Brasil*” e “*Top 10 Mundial*”, por duas vezes cada uma, ao longo dos últimos meses o padeiro cearense Brunno Malheiros dedicou uma boa parte do seu tempo para pesquisas, desenvolvimento de novas técnicas, testagem de insumos e muito, muito treinamento individual e em equipe. Não apenas na Cheiro do Pão, localizada no bairro Papicu, em Fortaleza, mas também em Natal, São Paulo e até em Las Vegas, onde esteve recentemente participando de uma importante feira de panificação (IBIE) e lá encontrou e trocou ideias com grandes padeiros e confeiteiros do mundo. Paralelamente, Brunno esteve à frente da produção da sua “Casinha Verde”, como carinhosamente é chamada a padaria, e recebeu padeiros do Brasil e de Portugal para curso intensivo presencial, além de consultorias em outros estados. Tudo com muita dedicação e qualidade ímpar que vem agradando os mais exigentes paladares.

“*Como todo brasileiro e cearense diferenciado, vamos levar para a Panettone World Championship muito mais do que técnica e dedicação daquilo que fazemos com muito amor. Vamos levar alegria e apresentar um panettone inovador com algo que para eles é muito raro e extremamente saboroso. Em breve, essa nova receita estará disponível na Cheiro do Pão*”

*Brunno Malheiros*

 

No caso da competição “*Panettone World Championship*”, ela é uma importante vitrine para quem trabalha com panificação artesanal, além de uma rica troca de conhecimentos e inovações para o setor. A organização desse grande evento é da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, responsáveis por duas competições individuais (2019 e 2023) e a primeira por equipes em 2023. Para esta segunda edição em equipes, compõem o júri técnico da final: *Enrico Derflingher*, *Jean-Paul Hévin*, *Agostino Iacobucci*, *Christian Juergens*, *Max Mascia*, *Davide Oldani*, *Fabio Pisani*, *Fabio Pisani* e *Gianni Tarabini*. Há, ainda, o júri crítico da final, composto por: *Thierry Bamas*, *José Romero Barranco*, *Quentin Berthonneau*, *Raffaele Derosa*, *Arnd Erbel*, *Davide Malizia*, *Luca Mannori* e *Hiroki Sato*.

 

Na categoria especial do júri da final, constam apenas quatro nomes: *Mauro Colagreco*, *Iginio Massari*, *Pierre Herme* e *Roy Shvartzapel*. Uma curiosidade é que, apesar do evento ser realizado na Itália em homenagem ao produto fermentado mais famoso daquele país, no caso, o tradicional panettone artesanal, o maior produtor dessa iguaria é o Brasil, ultrapassando até a Itália. Por aqui, são mais de 300 mil toneladas anuais, inclusive, exportamos para mais de 50 países, a exemplo do Japão. Mas, diferente de muitas marcas, que trabalham de forma sazonal, para as festas de final de ano, na Cheiro do Pão é possível encontrar o produto o ano inteiro. E o melhor? Com a garantia de ser o queridinho do Brasil e Top 10 Mundial. 

*Saiba mais*:

*Panettone World Championship*

*Local*: Itália

*Período*: 14 a 18/10/2025

*Equipe Squadra Brasile*: Brunno Malheiros, Joze Nilson Diniz, Matheus Andrade e Déborah Zanzini

*Serviço*: 

*Cheiro do Pão – Premiado Panettone Clássico Milanês* 

*Canais de Atendimento*: 

- *WhatsApp do padeiro*: (85) 99921-3333

- *Cardápio digital*: @cheirodopao

- *Atendimento no balcão*: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza/CE

- *Reservas*: WhatsApp ou direto na loja

- *IFood*

*** *Envio para todo o Brasil*