*Com indicadores chegando a quase 100% da média local e nacional, cearense Cheiro do Pão faz história na panificação artesanal*

 *Com indicadores chegando a quase 100% da média local e nacional, cearense Cheiro do Pão faz história na panificação artesanal*

   

Disciplina, técnica, produtos de qualidade e equipe alinhada são os principais ingredientes da receita de sucesso da cearense *Cheiro do Pão*, que nasceu da paixão do jovem empreendedor *Brunno Malheiros* (33) pela panificação. Entre a abertura da empresa em um espaço de 90 metros quadrados no quintal da casa da avó paterna, no dia 23 de julho de 2020 - em meio a pandemia da Covid-19, com duas fornadas por semana – e janeiro de 2026, lá se vão cinco anos e seis meses e cerca de 1.500 atendimentos por mês no mesmo espaço. O faturamento da *Cheiro do Pão* está superior aos indicadores local e nacional - que vem apresentando uma média de crescimento de 10,92% -, chegando a *92%* comparando dezembro de 2025 com 2024; *76%* no último trimestre (2025/2024) e *43%* no período completo desses anos.

A *Cheiro do Pão* saltou de um faturamento bruto de *R$ 1.521.238,40* em *2024* para *R$ 2.176.786,43* no *ano passado*. Uma boa parte desse resultado veio em dezembro, após a premiação de *segundo melhor panettone de chocolate do mundo* na competição “*Panettone World Championship*”, na Itália. Nesse mês de festas, quando o produto passa a ser o carro-chefe, o faturamento cresceu *92%* quando comparado com o mesmo período de 2024, fechando o ano com *R$ 605.335,65* em vendas, ante *R$ 314.106,15*. Apenas no último mês do ano de 2025, Brunno Malheiros comprou R$ 143 mil em matéria-prima nacional e importada da Itália e da França para a produção de todos os itens ofertados na padaria. Também foram investidos recursos, ao longo do ano passado, na compra de equipamentos, a exemplo de um mixer francês Robot Coupe, com capacidade de 100 litros, e uma masseira de cinco quilos para alimentação do fermento do panettone. 

Para o padeiro Brunno Malheiros, como gosta de se apresentar, os números são consequência de tudo o que vem plantando desde 2017, quando fez o primeiro curso de panificação profissionalmente em São Paulo, na Levain Escola de Panificação. O contato com a ciência do pão (matemática, química, física e biologia) e o aprendizado da raiz da panificação (fermentação natural) o fez decidir qual caminho queria seguir. De aluno, entre outros cursos que vieram depois e continuam permanentemente, Brunno passou a ensinar, criando a *Escola Cheiro do Pão*, que funciona dentro da padaria com aulas práticas. Em 2025, ele recebeu 13 profissionais de várias regiões do país que queriam se aperfeiçoar na fabricação de panettones e pães. Outros oito alunos foram monitorados on-line. No ano passado, também deu uma consultoria presencial para a Agrária Indústria de Farinhas, no Paraná.

Ciente da importância de compartilhar conhecimento e contribuir com o crescimento de outros padeiros, em novembro do ano passado Brunno lançou o e-book “*Gestão do Lievito Madre na Produção de Panettones*” (https://brunnomalheiros.hotmart.host/lievitomadrenapratica). Nele, os profissionais da área que pretendem trabalhar com esse produto, que é o mais complexo e difícil na panificação, terão acesso às técnicas avançadas, aprendendo a gerir o fermento por meio de um método prático e didático para ter controle da produção e, assim, produzir panettones de excelência. “Minha contribuição é levar as pessoas a descobrirem como ter um fermento saudável e produtivo. Afinal, 90% do sucesso de um panettone está na massa madre, que é muito mais do que um ingrediente. É um organismo vivo que carrega cultura, técnica e sensibilidade. Sua gestão bem-feita eleva o padrão dos produtos, encanta os clientes e diferencia o trabalho do padeiro profissional”, explica Brunno.

“*Nosso compromisso sempre será oferecer o melhor produto para os clientes, e isso tem sido possível porque contamos com uma equipe qualificada e que veste a camisa da Cheiro do Pão. O resultado que temos alcançado, bem como as premiações e reconhecimentos, mostra que estamos no caminho certo. Ainda tem muita coisa boa para acontecer!*”

*Brunno Malheiros*

*Números*

Maior mercado de padarias independentes do mundo, o *Brasil* fechou o ano de 2024 com *288.791 empresas ativas do setor* (dado mais recente do Sebrae), entre Microempreendedor Individual (MEI), Microempresa (ME), Empresa de Pequeno Porte (EPP) e Demais (que ultrapassam o limite da EPP, de R$ 4,8 milhões/ano, e migram para outros regimes tributários). Embora as padarias estejam concentradas no *Sudeste* (148.721, representando 51,50% no cenário nacional), seguido pelo *Nordeste* (52.771, ou 18,27%), *Sul* (50.429, ou 17,46%), *Centro-Oeste* (23.379, ou 8,10%) e *Norte* (13.491, ou 4,67%), em termos de faturamento, o *Norte* (16,36%) e o *Nordeste* (13,37%) tiveram melhor performance no ano de 2024 em relação a 2023. Esses são os dados disponíveis pelo Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação, cuja atualização está prevista para ser divulgada no final de fevereiro.

Fazendo um recorte do *Ceará*, segundo dados obtidos com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), são *8.826 padarias* em funcionamento, ficando no *10º lugar* no ranking nacional. Dentre as capitais, *Fortaleza* se destaca na *sétima colocação*, com *3.784* empresas do setor. De acordo com o Sindicato dos Trabalhadores nas Indústrias de Panificação e Confeitaria, Massas Alimentícias e Biscoitos do Estado do Ceará (Sindipan-CE), a média de crescimento do faturamento local é de 10%, com destaque para Fortaleza, Maracanaú, Sobral, Região do Baixo Jaguaribe, Maranguape e Juazeiro do Norte. E é dentro desse cenário que a Cheiro do Pão vem se destacando na fermentação natural e levando não apenas o nome do estado, mas do Brasil em importantes competições internacionais.

*Serviço*:

*Cheiro do Pão* 

*Canais de Atendimento*: 

- *WhatsApp do padeiro*: (85) 99921-3333

- *Cardápio digital*: @cheirodopao

- *Atendimento no balcão*: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza/CE

- *Reservas*: WhatsApp ou direto na loja

- *IFood*

- *Envio para todo o Brasil*